白露到竹竿摇 苏州太湖边“高空”时令美味熟了

　　白露到，竹竿摇。昨天（9月12日），吴中区东山镇的村头巷尾出现了一道独特的风景线——村民们走进弄堂、爬上山坡，找到一棵棵硕果累累的银杏树和板栗树，用长长的竹竿猛地敲击枝干，拾起坠地的果实，满载而归。通过这样辛苦的“高空作业”，银杏和板栗走向市场、登上餐桌，让市民尝到时令美味。

　　昔日“奢侈品” 今走下坡路

　　在碧螺村村民许洪男家的院子里，一棵高过围墙、树龄百岁的老银杏格外引人注目。抬头仰望，银杏树树叶尚未变黄，枝头却已缀满了青色果实。虽然已经75岁了，许洪男的臂膀依然强健有力，他拿着超过4米的竹竿，一次又一次地击打银杏树的枝干，一颗颗果实伴着树叶落下，铺满了整个小院。

　　银杏俗称白果，今年东山全镇总产量将近300吨。许洪男介绍，树上掉下来的银杏离平常吃的白果还很远，还需经过捣、浸泡、出皮、淘洗、晒干等多道工序才能走上餐桌。其中出皮等步骤还需要配戴手套，以免手部被银杏果外种皮中的银杏酸腐蚀，可谓是“粒粒皆辛苦”。

　　银杏质量的好坏，主要由果实中的黄酮含量决定。东山银杏壳薄、浆足、仁满、个大，颜色碧绿透黄、口感微苦糯香，黄酮含量高，属全国质量最上乘的品种，素有“大佛手”之誉。“在以前，白果可是‘奢侈品’美食，我清楚记得，1985年一颗白果比一斤米还贵。”东山镇果品协会会长宋甫林回忆，彼时东山银杏受到国内外消费者的青睐，大部分用于出口，自己1个月的工资收入都买不到1斤银杏，东山本地人想尝鲜，也只能看看树顶有无采收遗漏的果实。

　　东山银杏也被人喊作“公孙树”，即爷爷种树、孙子摘果，一般要历经40年的栽种。相比这些原生银杏，嫁接银杏结果只需5年。因此，上世纪90年代后，银杏的高售价和好销路也吸引了各地大规模种植。到2000年前后，全国嫁接银杏的种植面积约500万亩，进一步压降了东山原生银杏的生存空间，村民种植的积极性开始走下坡路，目前全镇种植面积仅剩约1300亩。“10年前，东山百年以上的老银杏树有16000多棵，去年仅剩一半不到，令人惋惜。”宋甫林说。

　　“吃白果一次不可超过7颗。”很多老苏州人，都记得这一句长辈的叮嘱。记者了解到，这一说法有科学道理，因为银杏果实中的芯，也就是胚珠，含有微量毒性，因此不可过量食用。为了稳定收购价格、提高村民种植保护银杏树的积极性、进一步提升银杏附加值，东山镇果品协会正在加紧开发新品休闲冻干银杏，摘除了果实胚珠，并调配了椒盐、抹茶、麻辣和原味等四种口味，最大程度保留营养的同时，让白果产品能够走进年轻人的世界。

　　“毛栗子”好吃却难摘

　　在碧螺村深处的山里，村民周爱新扛着竹竿，钻进密林，在自家的板栗树下开始忙活起来。“当心被栗子砸到，别看重量不大，但外面的刺很硬，一砸头上就是一个大包。”周爱新刚说完，一颗颗“毛栗子”在竹竿的大力敲击下，直奔记者而来，然后“噗”的一声，重重砸在地面上。一旁的同行避之不及、不幸中招，被“毛栗子”擦中手背，不一会儿就透出一片血痕。

　　“敲一棵树花一个小时，但要收集四处滚落的果实却要费上大半天。”周爱新用剪刀剪开遍布小刺的青色外壳，里面就是红棕色的板栗果实，再用手剥开硬壳，淡黄色的果肉呼之欲出。

　　“毛栗子”硬核的外表下，却有着软糯且营养丰富的内心。它含糖类、淀粉、蛋白质、脂肪和维生素B1、B2等，具有补肾、强筋骨、益脾胃、止泻等多种功能，素有“蛋黄板栗”的美称。

　　东山素有“干枣湿栗”的说法。今夏充沛的雨水和秋后适宜的温度，预示着板栗即将迎来丰收大年。目前，东山镇板栗种植面积达1660亩，主要分布在碧螺、双湾、杨湾、陆巷等山区村，预计今年产量将达70吨以上，市场零售价每斤10元左右。

　　在爱吃又会吃的东山人看来，板栗是肉类的“黄金搭档”——他们会将板栗入菜，与生态鸡肉或猪肉同烧，简单地烹制后，板栗软糯鲜香，肉块嫩滑爽口，整道菜色泽明亮、口感丰富，是一道充满了东山风味的特色菜。10月1日后，东山人还会采收“白毛栗”，这类野生品种含水率低、耐久藏，可贮存至春节，适合风干后生吃。（本报记者 陆宇其 瞿毅诚）