这些苏式夏令“糟”香美味，你吃过吗？

　　苏州人过夏天，除了有井水西瓜、风扇凉面、盐水棒冰、百合绿豆汤之外，还少不了一瓶糟油。

　　对于苏州人来说，闻不到糟香的夏天是不完整的，一瓶朴实无华的太仓糟油，给苏州人的餐桌增香添味，夏日里“食欲不振”这一大难题，也靠着它轻而易举地解决了。

　　一瓶神奇的太仓糟油

　　糟油这一夏日“美食伴侣”，是苏州太仓的知名特产。清袁牧《隋园食谱》记载：“糟油出太仓，愈陈愈佳”，《太仓州志》说：“色味俱胜，他邑所无。”

　　“糟”，即酒糟，是酿酒产生的渣滓。清乾嘉年间，太仓商人李梧江经营几个酿酒作坊，偶发奇想在酒中加入辛香料及佐料，封缸一年制成糟油，其液体清透，呈琥珀色，咸鲜回甘，带着丝丝酒香。

　　从此，糟油成为了一种出神入化的调味品，为太仓人的餐桌贡献着一道又一道的惊喜。1915年，太仓糟油获得第一届巴拿马食品博览会金奖，成为太仓历史上的荣耀，为百姓所津津乐道。2011年，太仓糟油制作技艺被列入了江苏省非物质文化遗产保护名录。

　　苏式食材，皆可“糟”也

　　在苏州，万物皆可“糟”也。一入夏，传统苏州家庭都会做上一些咸鲜爽口、香味扑鼻的糟卤菜。

　　无论是荤的糟鸡、糟鹅、糟鸭舌、糟牛肉、糟肚，还是素的糟毛豆，在苏州人的厨房里，无所不“糟”，再平凡无趣的食材，也能在糟卤的作用下变成引人垂涎的夏日佳肴。

　　这些“糟”过的美味，苏州人把它们统称为“糟货”，名字虽不是很雅，吃起来却是清爽开胃，一解油腻之感，让人如沐清风，如饮清泉。

　　把糟油加上其他调味料和香料，制成糟卤。每户人家都有各自的“独家秘方”，但不变的，是那一味诱人的糟香。各种食材洗净后放入水中焯熟，出锅后浸泡在糟卤里，使酒糟的味道慢慢渗入到食材中，静候美味的形成。放入冰箱冰镇一下，口感会变得更好。

　　糟好的荤菜，肉质会更为紧实，细嫩爽滑、不失嚼劲。而糟毛豆更是无数老苏州的“心头好”，糯中带一丝清甜，香气醉人，既可当佐酒佳肴，又可作为零食小吃。

　　若是觉得自制糟味太麻烦的话，苏州大街小巷的卤菜店里，都能买到各种各样的“糟货”，省心省力，同样美味可口。

　　拌面拌馄饨，拌出好滋味

　　糟油除了用来浸泡食材之外，苏州人还喜欢倒点糟油来拌面、拌馄饨，苏州人超爱的那一碗风扇凉面，也少不了这幽幽的糟香味。

　　苏州人做凉拌面，一般选用的是粗扁的苏式小宽面。和细面相比，小宽面更有嚼劲，吃起来更爽口。

　　煮好的面条滤干后盛在盘中，淋上些许油，搅拌均匀，再用风扇吹凉。苏州人所谓的“风扇凉面”，不骗人，真的是用风扇来吹的哦！

　　吃的时候，倒入各种调味料和糟油，搅拌均匀，再来点黄瓜丝和绿豆芽，配上一碟青椒毛豆肉丝浇头，爽滑筋道的面条被糟油浸透，根根入味，这就是苏州人夏天越吃越凉快的“秘方”。

　　馄饨也是异曲同工的吃法，鲜肉馅或是荠菜肉馅的大馄饨盛上一碗，浇上含有糟油的馄饨卤汁，吃之前，拿筷子拌一拌，馄饨在卤汁的衬托下，口感更加鲜美。

　　糟香小龙虾，夏日新宠

　　近几年，小龙虾成了苏州人的夏日美食“新宠”。香辣小龙虾、十三香小龙虾、蒜蓉小龙虾、冰镇小龙虾......各种口味的小龙虾，各有各的好，撩拨着大家的味蕾。

　　如果说火爆的香辣小龙虾是“豪放派”的话，那么苏州人偏爱的糟香小龙虾走的便是“婉约派”路线。没有油锅的爆炒，没有重口味的调料，仅靠着本地特色的糟卤，吊出小龙虾独特的香与鲜。

　　煮熟的小龙虾，浸泡在调配好的糟卤里，吸饱糟卤的精华。糟过的小龙虾，肉质紧实Q弹，虾头里藏着满满的虾黄，入口鲜甜、爽口，越吃越开胃。

　　苏州作家陆文夫曾写道：“糟货之味比酒更醇厚，比酱更清淡，是一种阅尽沧桑后的淡泊，同时又自然地带有一种老于世故的深沉回味。”