苏州大厨巴黎展示非遗技艺

本报讯（记者小圆）从吴门藏剑鱼、百鸟戏鸡卷到赤豆糊糖粥，苏州特色美食联袂登上联合国教科文组织舞台，“苏州味道”非遗制作技艺大受青睐。“让世界了解中国苏州菜，我们感到特别自豪。”满载而归的吴门人家掌门人沙佩智，昨天“复盘”此次出征，如数家珍兴奋不已。

6月下旬，联合国教科文组织直属协会(UCA)和法中文化艺术交流中心在联合国教科文组织总部大楼举办2023年国际茶日&首届国际食文化艺术博览会，苏州菜应邀参展。据江苏省食文化研究会常务副会长、中国代表团团长吴志强介绍，6月28日晚在巴黎正式举办的美食比拼环节中，参赛选手各显身手，中国代表团现场制作的“非遗传承江南宴”中，融合吴门家宴·经典苏州菜、江南老味道·五簋酒席、经典中国菜·太湖醉蟹宴、江南家乡味·春节团圆宴、时令家乡宴·经典淮扬菜等经典菜肴，吸引各国来宾现场品鉴。

“上午下飞机，下午就投入紧张制作。”沙佩智介绍，6月28日她带领非遗技艺传人张书超到巴黎，展示省非遗织造官府菜，以及市非遗苏州船点、玄妙观小吃。在中国代表团“非遗传承江南宴”中，张书超制作吴门藏剑鱼、百鸟戏鸡卷、百花明月芙蓉菌菇3道苏州大菜，以及苏州传统八宝饭。“首次制作海鲈鱼版的吴门藏剑鱼。”沙佩智介绍，根据《史记》专诸刺王僚记载挖掘制作的吴门藏剑鱼，以往采用苏州鳜鱼制作，到巴黎后“入乡随俗”采用海鲈鱼，浇汁杏子酱则采用番茄酱再配上菠萝、苹果等新鲜水果粒。另一道百鸟戏鸡卷中，鸡肉卷馅料在传统松仁基础上大胆创新增加奶酪，更适合西方口味。百花明月芙蓉菌菇中，在芙蓉制作中增加牛奶，颜色更白口感也更丰富。中西合璧苏州大菜让来宾纷纷点赞，称“好看好吃”。

苏州碧螺春、青蒿茶、赤豆糊糖粥、梅花糕，以及采芝斋糖果蜜饯等，组团登上联合国教科文组织展示台。据沙佩智介绍，6月29日，在巴黎联合国教科文组织总部举行的2023年首届国际食文化艺术博览会苏州展台上，精心制作的“让世界了解中国苏州菜”展示册，以及“打包”带去的多款苏州特色美食等，让众多来宾驻足体验，沙佩智现场担纲“苏州饮食文化推荐志愿者”，制作的一锅苏州赤豆糊糖粥更是全部尝完。

“苏州菜进军联合国教科文组织非遗名录是我的努力方向。”沙佩智介绍，全国43项世界级非遗苏州占据7席，此次博览会上她现场表达了让世界了解苏州菜的“新目标”。联合国教科文组织直属协会主席玛赫达等向沙佩智、张书超分别颁发非遗传承制作、国际中国烹饪大师证书。