春天，该吃饼了！这些苏州时令“春饼”你吃过吗？

　　春暖花开的时节，大地冒出嫩芽，“不时不食”的苏州人舌尖也开始蠢蠢欲动了。早春时节上市的 草头饼、麦芽塌饼、酒酿饼，浸润着传统与乡土情怀，是老苏州们惦念了一年的“心头好”，趁着春光恰好，一定要吃上一口！

　　春暖花开，虎丘湿地公园内草木葱茏。

　　这里曾经是白洋湾地区的三座村庄，旧日的田间地头，每逢初春，都会长满一种匍匐在地面、宛如盛开花朵般的野草，当地人称为“草头（石灰草）”。

　　正是这种并不起眼的小草，成就了苏州一种传统美食——草头饼。

草头

草头饼

　　二三月时节，是石灰草最鲜嫩多汁的时候，尽管如今石灰草越来越难寻，但为了尝这一口“鲜”，跑再远也要淘到。

　　【制作】

　　采来的草头用清水清洗干净，浸泡数小时后，用沸水焯水数分钟并取出揉搓，沥去其中的苦味，再将草头切细切小、放入水中并加入少许食用碱，焖煮一到两个小时直到草头微糊，便可以和进面团内揉制成饼状，随后煎炸至两面金黄，再放入锅里蒸10分钟，当可以闻到一阵清香弥漫开时，香糯可口的草头饼就出炉啦！

　　随着城市的发展，曾经的水乡田园已经变为了朝气蓬勃的新城，但草头饼的制作传统却一直沿袭了下来。每逢开春，这里的老苏州们会一起做草头饼，让这一口田间地头的春天芬芳延续下去。

　　早春至清明期间，还有一种传统乡土美食是老苏州们绕不开的，那就是相传已有2000多年历史的麦芽塌饼。

麦芽

　　顾名思义，麦芽塌饼的重要原料之一便是春季鲜嫩的麦芽，需自早春起就精选上好的小麦，浸泡后捂在暖和处，早晚浇水，催芽保温十余天后，择其嫩芽晾干，再取糯米和粳米各半，细细研磨成粉备待用。

鼠曲草

　　桃红柳绿的三月，田野上百草趁春，贴地而长的鼠曲草点缀着沃野千里。麦芽塌饼的另一份原料就是它，近代田园诗人冯至，曾写草木诗《鼠曲草》，它是制作麦芽塌饼的上好材料。

　　【制作】

　　取鲜嫩的鼠曲草曝晒后焯水沥干，再煮烂后捣碎，与麦芽粉、米粉一起加水揉制成紧韧的团子，喜甜的会再加些豆沙做馅料，外边蘸上芝麻，放进涂满菜油的热锅内煎，煎到浓浓的焦香裹着丝丝青草味时，一道香喷喷的麦芽塌饼就可以出锅了。

　　只有初春才能吃到的麦芽塌饼，过了清明就渐渐消失了，想吃只能再等来年。

　　常言春风醉人，但在春天的姑苏，令人沉醉的还有一种美食——酒酿饼。

　　初春，酒酿上市。袁枚在《随园食单》中有写道：“用酒酿当酵母发面尤松。”把酒酿揉进饼皮里，饼会越嚼越香，余味带一丝酒香。每年一开春，酒酿饼酸甜的香气，弥漫在大街小巷里，饼不醉人人自醉~

　　【制作】

　　将精制的酒酿搅拌进面粉中并揉发，静置四小时左右使其发酵充分，便能使制作出来的面皮柔中带韧，滋味上略带酒酿的微酸与清香。加上香甜的豆沙馅料与糖板油丁，细细捏合并压制成型，酒酿饼的雏形就好了。

　　在烤炉中均匀地淋上一层菜籽油，再将制作好的酒酿饼放入炉中烘烤，几分钟后依次翻转，将两面均烘烤至金黄透亮，一锅热气腾腾的酒酿饼便出炉了。

　　趁热咬上一口，面皮绵软中略带松脆，伴着淡淡的酒香，醇润的糖板油在高温下融化之后和豆沙融为一体，此刻是酒酿饼赏味的“高光时刻”。嘴里面粉香、酒酿香、馅料香、猪油香，越嚼越是融合，越是丝丝入扣。

　　江南的春天稍纵即逝，这一口暖呼呼、甜糯糯的酒酿饼，是初春之际最好的限定美食。

　　姑苏的春，从吃饼开始。把美食连同春天，一起卷进舌尖吧！