贴士丨春季尝鲜？关于野菜这些需特别注意

　　春天是盛产野菜的季节，野菜味道鲜美，又契合时令，是春天的餐桌上一道别致的风景。

　　很多人都把野菜当作“绿色食品”，认为它无污染、无毒害。疾控君可得提醒您，野菜虽然味道鲜美营养丰富，但也不是每一种都能吃。今天，疾控君教您如何吃得“明明白白”！

　　吃野菜有什么好处？

　　营养学家曾对我国比较常见的马兰菜、鱼腥草等100多种野菜进行分析，发现很多野菜的营养含量比许多粮食和栽培蔬菜要高几倍甚至几十倍。

　　大部分野菜中均含有丰富的胡萝卜素，维生素B1、维生素 B2、维生素 C 及其他维生素，其含量多高于栽培蔬菜。野菜中还含有各种矿物质，其中特别有益的有钙、磷、镁、钾、钠等常量元素以及铁、锌、铜、锰等微量元素，这些元素在野菜中的分布比例基本一致，含量由多到少的分布趋势恰恰符合人体需要量的分配。与此同时，野菜也是提供膳食纤维很好的来源。

　　野菜风味独特，吃法多样，可凉拌、炒食、鲜食、烧汤，也可做馅，还可加工成袋装即食菜品，制成干菜或腌制，可长期保存。部分野菜，如鱼腥草、车前草、地菜、蒲公英、薄荷叶、水芹菜、马齿苋等既是佳蔬，又是良药，药食两用，具有保健作用。

　　市民：原来吃野菜有这么多的好处，怪不得春天到了，有那么多人喜欢去野外挖野菜，过两天我也得去看看！

　　这位朋友等一等！其实并不是每种野菜都有营养保健作用，自然生长的野菜也并不代表无毒无害！

　　苏小吉：自然生长的野菜为了适应野外恶劣环境，在长期的生长繁衍过程中，会产生某些毒性物质，以抵御外来侵害。

　　健康知识多一点

　　如上图中的毒芹菜，又名野芹菜、白头翁、毒人参，生长在潮湿地方，叶像芹菜叶，夏天开花，全棵有毒，花的毒性最大，食用后会导致恶心、呕吐、手脚发冷、四肢麻痹，严重的可造成死亡。

　　有的野菜生长在工业废水流经的草地或马路两旁，因遭受废水、汽车尾气等污染，导致其汞、铅等重金属及其他有害物质含量高，食用后可能对健康造成损害。

　　有些野菜对环境中某些有毒有害物质具有很强的富集能力，食用后会对人体健康造成危害。所以，食用野菜应有所选择，不能自行随意采摘。

　　疾控君在此提醒，在市场上购买野菜时，不要盲目相信一些商家所宣传的“绿色谎言”。中国农业大学食品科学和营养工程学院何计国副教授表示，现在市面上和饭店中供应的野菜多半是人工种植的，并非在野外条件下生长。而“绿色食品”是指按特定生产方式生产，并经国家有关的专门机构认定，准许使用绿色食品标志的无污染、无公害、安全、优质、营养型的食品，很多种植的野菜并不一定能达到这个标准，并不能宣称为“绿色食品”。

　　关于野菜，这四点需特别注意：

　　分辨不清的野菜不采摘、不食用。

　　不采食易受污染野菜，如郊外化工厂附近和废水边等环境不佳的地方生长的野菜。

　　吃野菜不宜偏食贪多。苦味野菜性味苦凉，适当食用有解毒败火之功效，但过量食用，容易造成脾寒胃虚等病；此外，如蕨类等野菜含有过敏物质，过量食用有可能引起身体不适。

　　烹饪野菜注意去毒。野菜可炒食、凉拌、做馅，亦可熘、烩、烧、煮，还可做汤或生食，但关键在于要根据野菜不同的特性，选择不同的烹饪方法，使其在保持其“野味”的同时能去除苦味和毒素。如山药菜、山蒜等一些野菜有微毒，不经浸泡，食后周身不适。这类野菜在煮食前，务必要在清水里浸泡两小时以上进行解毒处理。