黑毛猪肉包让老苏州“吃过瘾”

“尝尝长发黑毛猪肉包子啥口味。”12月15日上午在临顿路长发西饼总店，刚出笼的长发肉包和肉月饼“比邻而居”，热气腾腾吸引不少市民。“肉月饼、肉包子一起吃哉。”一位老苏州采购了1盒肉月饼、3盒包子。据她介绍，长发肉月饼全家都喜欢吃，肉包子还是第一次品尝，买点回去给家人尝鲜。

每年中秋采购长发肉月饼的“长龙摆尾”，延伸到今冬全新亮相的长发肉包，传承融汇苏州多家老字号精粹的津津长发食品不断传承创新，让市民从肉月饼一路吃到肉包子。“今年10月月饼季一结束，就开始研发肉包子。”据长发食品有限责任公司董事长潘旻介绍，针对市民早餐消费需求，他们把长发肉月饼这一深受市民喜爱的季节性明星食品，延伸到苏州百姓“早餐工程”中。

“长发肉月饼以选料讲究、做工精细等为特色。”潘旻介绍，长发和“苏太猪”知名品牌建立合作，定点采用猪后腿肉等优质品种，经过细加工，剔除肉中的筋、腱、膜等，品质标准坚持“雷打不动”。一只肉月饼的原料生产、检测等达到20余道关口，从投料到成型等生产流程，实现流水线无菌化生产。为保证原料鲜洁度，原料、配送全部冷链输送，这种近乎“鸡蛋里挑骨头”的细致流程，让长发肉月饼稳居苏州市场销量第一。

今冬上市的长发肉包，采用和长发肉月饼相同的“苏太猪”鲜肉馅。“原料进价比普通原料高出三成左右，不计成本确保品质。”潘旻介绍，长发肉包子除了黑毛猪肉馅外，专门定制加工特一级优质面粉，由苏式糕点非遗技艺传承人领衔的研发团队，在传承基础上创新，对苏式包子配方进行全方位改良提升。“长发肉包肉馅分量，比一般包子增加30%。” 潘旻说，改进馅料、皮等配比后，突出肉香浓郁、汤汁鲜美等特色，让市民体验长发肉包新感觉。

昨天上午在长发西饼总店，一位路过采购早餐的90后表示，一袋面包再加2只肉包，同时体验苏式包子、西式点心，既方便又丰富。“肉馅比长发肉月饼里的更大。”一位老苏州称“吃得蛮过瘾”。“已有3家西饼门店现蒸现卖包子。”潘旻介绍，今冬率先上市的长发肉包、菜包，已在长发西饼总店，以及道前、吴中门店亮相，为让市民优惠尝鲜，目前还推出买3只肉包送一只菜包的优惠。潘旻透露，以长发肉包领衔，计划开发苏式汤圆等品种，并逐步进入长发40多家网点，重点进入长发居民社区店、地铁店等。记者 小圆